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Welt der Wunder

"Koch-Wunder!" – Wissenschaft in der Küche

Kochen wirkt oft wie Zauberei: Mit ein paar Tricks wird aus einfachen Zutaten ein himmlisches Gericht. Doch in Wahrheit steckt reine Naturwissenschaft dahinter. "Welt der Wunder" taucht zusammen mit Spitzenkoch Christian Olberg in die biochemischen und physikalischen Geheimnisse des Kochens ein.

Zu den Videos: "Koch-Wunder"

Physik, Chemie und Biologie - das sind die Zutaten für ein perfektes Gericht. Hendrik Hey ergründet zusammen mit Spitzenkoch Christian Olberg die biochemischen und physikalischen Geheimnisse des Kochens. Sie erklären nicht nur, wie Lebensmittel entstehen, sondern auch, wie sie aufgebaut sind und was beim Kochen mit ihnen geschieht. Natürlich mit passenden Rezepten und Tipps fürs ideale Zubereiten.



"Koch-Wunder!": Der Zucker     

"Koch-Wunder!": Wissen und Rezepte rund um den Zucker
Er macht dick und verursacht Karies, er spendet aber auch Energie: Zucker ist der Treibstoff für unseren Körper. Naschkatzen wissen das, ganze 42 Kilogramm verbraucht der Durchschnittsdeutsche im Jahr. Nicht nur für Süßspeisen wird reichlich Zucker verwendet. Auch als Würzmittel für verschiedene Gerichte ist er unverzichtbar. >> mehr ...


    

"Koch-Wunder!": Das perfekte Steak
Rund zwölf Kilogramm Rindfleisch isst jeder Deutsche im Jahr. Weltweit gibt es rund 500 Rinderrassen. Für einen ganz besonderen Geschmack ist das amerikanische Angus Rind bekannt - es ist das beliebteste Steak weltweit. Schon vor der Zubereitung muss der Genießer einiges beachten, damit ihm sein Steak auch wirklich schmeckt. >> mehr ...


     "Koch-Wunder!": Wissen und Rezepte rund um die Zwiebel
Sie stinkt, sie verursacht Mundgeruch und sie bringt Köche zum Weinen. Trotzdem darf die Zwiebel in fast keinem Gericht fehlen. Auch als altes Hausmittel ist die Zwiebel beliebt. Spitzenkoch Christian Olberg und Hendrik Hey erklären das kleine Chemielabor der Natur und verraten leckere Zwiebelgerichte. >> mehr ...

 

     "Koch-Wunder!": Wissen und Rezepte rund um die Tomate
Die italienische und spanische Küche lassen es uns kaum glauben: Die Tomate kam erst in der Frühen Neuzeit nach Europa. "Koch-Wunder!" erklärt, warum die Frucht so gesund ist und stellt leckere Rezepte des Spitzenkochs Christian Olberg vor. >> mehr ...

 

     "Koch-Wunder!": Spargel
Spargel ist eines der beliebtesten Gemüse hierzulande. Fast 93.000 Tonnen werden jedes Jahr in Deutschland gestochen. Mehr als drei Kilogramm landet auf unseren Tellern - und das hauptsächlich in der kurzen Erntezeit von Ende April bis Mitte Juni. Welche Geheimnisse stecken in den weißen Stangen? Spitzenkoch Christian Olberg und Hendrik Hey nehmen Spargel genauer unter die Lupe. >> mehr ...

 

     "Koch-Wunder!": Die Kartoffel
Von wegen langweilig: Die Kartoffel das beliebteste Gemüse der Deutschen und kann auf vielfältige Weise genossen werden. Beim Kochwunder nehmen Spitzenkoch Christian Olberg und Hendrik Hey die Knolle unter die Lupe. Was sind die physikalischen und chemischen Geheimnisse der perfekten Bratkartoffel? >> mehr ...


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