Gebratener Wildvogel mit Maisgrieß (Polenta)
(Für acht Personen)
Dieses extravagante Gericht ist die luxuriöse Version eines Sonntagsbratens. Nehmen Sie Wildfleisch, egal welches. Sie können das ganze Gericht auch mit „normalem” Hühnchen kombinieren – wie Sie möchten. Wenn Sie Ihrem Fleischer früh genug Bescheid geben, kann er Ihnen bestimmt jede Art von Wildfleisch besorgen.
Zutaten:
Heizen Sie den Ofen auf höchster Stufe mit Volldampf vor. Fragen Sie Ihren Fleischer, ob er Ihnen das Wild bereits ausnehmen kann. Oder Sie versuchen es einfach selbst. Drehen Sie den Vogel hierfür kopfüber und schneiden Sie ihn mit einer guten Schere unter den Beinen auf. Nehmen Sie die Brustknochen heraus und öffnen das Tier wie ein Buch. Sie können dann den Hohlraum mit tollen Gewürzen ausstopfen – etwas Rosmarin, Thymian und etwas Orangen- oder Zitronenaroma.
Geben Sie die Zwiebel, die Sellerie und die Karotten in einen Bräter und legen das Geflügel und die Würstchen oben drauf. Geben Sie Salbei, Thymian und Rosmarin hinzu. Reiben Sie nun das Geflügel mit etwas Olivenöl ein. Würzen Sie das Fleisch gut und schieben alles in den Ofen. Die Temperatur sollte dann auf 180°C bzw. Gasstufe 4 herunter gedreht werden. Lassen Sie das Geflügel für ca. 1 ½ Stunden im Ofen, wenden Sie es einige Male bis das Fleisch saftig und gar ist.
Bringen Sie nach einer halben Stunde zwei Liter Salzwasser in einer Teflon-Pfanne zum Kochen. Rühren Sie anschließend den Maisgrieß (Polenta) unter. Drehen Sie die Temperatur herunter und lassen nun alles bei geschlossenem Deckel für 50 Minuten köcheln – ab und zu umrühren. Wenn die Masse zu dick wird, können Sie auch etwas Wasser hinzugeben.
Nehmen Sie das Geflügel aus dem Ofen und legen Sie es auf eine warme Platte. Stellen Sie die Platte auf die Kochfläche, gießen den Wein zu und lassen alles aufkochen - so bekommen Sie schnell ein tolle Soße. Jetzt kümmern Sie sich um die Polenta – die muss jetzt noch richtig herausgeputzt werden. Rühren Sie hierfür ca. ¾ der Butter und den kompletten Parmesan unter die Polenta. Sobald alles geschmeidig ist, probieren Sie sie und würze nach Belieben nach. Es sollte wirklich hervorragend schmecken. Verteile Sie nun die komplette Polenta ebenmäßig auf einer großen Platte.
Rühren Sie Ihre Soße um und geben Sie den restlichen Saft sowie die Butter hinzu. Lassen Sie im Anschluss alles durch ein Sieb in einen Topf laufen. Schneiden Sie die größeren Vögel in kleine Stücke und legen Sie sie mit allem anderen Geflügel auf die Polenta-Schicht. Schneiden Sie die Würstchen in Scheiben und verteilen sie auf der Polenta und dem restlichen Geflügel. Gießen Sie schließlich die Soße und einen Schuss Olivenöl darüber. Stellen Sie die Platte in die Mitte des Tischs – jetzt kann jeder loslegen. Fertig ist ein köstliches Festessen!
