Jamie AT Home - Rezepte

Englisches Fondue mit Sommergemüse und geräuchertem Schinken
(Für sechs bis acht Personen)

Ich liebe dieses alte, englische Gericht. Es ist nahrhaft, einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend. Alles was Sie tun müssen, ist sich fünf Minuten Zeit zu nehmen, um alles vorzubereiten. Anschließend kann Ihr Ofen die Arbeit für Sie übernehmen. Falls Sie Schinken noch am Knochen bekommen, wird die Brühe noch schmackhafter.

Zutaten:

2 kg geräucherter Schinken mit Knochen
1 kleiner Zweig Lorbeerblätter
1 kleiner Bund frischer Thymian
ein paar Zweige Petersilie, Blätter gepflückt 2 paar Pfefferkörner
6 mittelgroße Karotten, geschält 1 großer Fenchel, in 6 Teile geteilt
6 Schalotten oder 1 große, rote Zwiebel, geschält und in 6 Stücke geschnitten
1 Sellerieherz, in vier Teile geteilt, gelbe Blätter abgetrennt
400 g neue Kartoffeln (oder größere Kartoffeln in kleinere Stücke geschnitten), leicht geschält
6 kleine Rüben, geschält
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
vier großzügige Hände voll Sommergemüse (verwenden Sie dafür: Spinat, Mangold, Grünkohl oder eine Gemüse-Mischung)
1 gute Hand voll Brokkoli, Stängel abgetrennt
mildes Olivenöl

Legen Sie Ihren Schinken in einen großen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, gießen Sie den Schinken ab – dadurch wird überschüssiges Salz entfernt. Binden Sie die Lorbeerblätter, Thymian und die Petersilie zusammen.

Legen den Schinken zurück in den Topf, zusammen mit dem Kräuter-Bündel und den Pfefferkörnern. Bedecken Sie den Schinken wieder mit Flüssigkeit, so dass der Schinken bedeckt ist. Das muss nun alles kochen – sobald es kocht drehen Sie die Temperatur herunter und lassen sie es noch für 1 ½ Stunden köcheln. Geben Sie die Karotten, den Fenchel, die Schalotten, den Sellerie, die Kartoffeln und die Rüben in den Topf. Würzen Sie alles und lassen Sie es aufkochen. Das muss nun noch ca. 45 Minuten köcheln – bis es gar ist.

Entfernen Sie den Schinken und das Gemüse aus dem Topf. Benutzen Sie dazu eine Zange oder gespalteten Löffel. Legen Sie das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte, während Sie das Sommergemüse kochen. Geben Sie das zerkleinerte Gemüse und den Brokkoli in einen Topf und bringen Sie es zum kochen. Nach fünf Minuten sollte es weich sein.

Schmecken Sie die Würze ab und entfernen Sie dann das Sommergemüse und den Brokkoli. Zerteilen Sie das Fleisch – einfach mit zwei Gabeln. Nehmen Sie Ihren Topf einfach mit zum Tisch. Verteilen Sie das Fleisch und das Gemüse in Ihre beiden Schüsseln und kippen Sie großzügig Brühe darüber. Streuen Sie dann die Fenchelspitzen, die Petersilie und die Sellerie-Blätter darüber. Im Anschluss träufeln Sie etwas Olivenöl über Gemüse und Fleisch. Schmeckt super mit etwas englischem Senf dazu.