Risotto mit gebackenem Kürbis, Esskastanien, Salbei und Speck
(Für vier bis sechs Personen)
Wenn in den Fußgängerzonen heiße Kastanien und Glühwein verkauft werden und Weihnachten vor der Tür steht, ist es Zeit für diesen tierisch guten Risotto.
Die Zutaten:
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Kürbis vorsichtig längs halbieren, aus den Hälften mit einem Löffel die Kerne herausholen und beiseite legen. Die Hälften längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein großes Arbeitsbrett legen. Die Koriandersamen und Chilis mit 1 Prise Salz und Pfeffer im Mörser oder auch in einer Metallschüssel mit einem Holzstampfer zerstoßen. Die Kürbisscheiben mit dieser Mischung rundum bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln bis sie gleichmäßig gewürzt sind. Dicht an dicht auf ein Bratblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sich nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Schale weich anfühlt. Jetzt ist es an der Zeit, mit der Zubereitung des Risottos zu beginnen.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit den Speckscheiben belegen. Die Kürbiskerne, Kastanien und Salbeiblätter mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Schön gleichmäßig über den Kürbis und den Speck streuen und für 5–10 Minuten nochmals ab in den Ofen, bis der Speck knusprig ist.
Nachdem der Kürbis etwas abgekühlt ist, rütteln Sie die übrigen Zutaten von den Scheiben herunter. Eine Hälfte der Kürbisscheiben fein hacken – das wird eine etwas breiige Angelegenheit – und die andere Hälfte in etwas gröbere Stücke schneiden. Sobald der Risotto gar ist und Sie ihn abgeschmeckt haben (Ende von Schritt 3), mischen Sie den Kürbis unter und verfahren dann weiter nach dem Grundrezept. Vor dem Servieren verteilen Sie den Speck, die Kastanien, den Salbei und die Kürbiskerne über dem Risotto. Wer mag, häuft neben jede Portion noch einen ordentlichen Klecks Mascarpone.
Tipp: Stellen Sie ein Stück frischen Parmesan und eine Reibe in die Tischmitte. Dann kann sich jeder selbst bedienen.
